El lamington es un postre tradicional australiano que consiste en un cubo de bizcocho, cubierto con una capa de glaseado de chocolate, a su vez, recubierto con coco rallado desecado. En Queensland, donde se originó la receta, todavía se preparan de la manera tradicional. En Victoria y Australia del Sur, se rellenan con mermelada, mientras que en Australia Occidental se rellenan con crema.

Origen

Existen varias historias sobre cómo se creó esta especialidad australiana, aunque todas hacen referencia a Barón Lamington, un popular gobernador de Queensland que gobernó entre 1896 y 1901. El Honorable Charles Wallace Alexander Napier Cochrane Baillie, el Barón Lamington, fue también el gobernador de Bombay de 1903 a 1907.

La mayoría de las teorías sobre el origen de la torta lamington atribuyen la creación del postre al francés Armand Galland, que fue el chef de Lord Lamington. Un día, cuando le pidieron que preparara la cena para unos invitados inesperados, cortó un poco de bizcocho sobrante que había horneado el día anterior, sumergió los cubos del bizcocho en chocolate y los cubrió con coco. Aunque el coco no era un ingrediente común en la cocina europea, Galland estaba familiarizado con él gracias a su esposa tahitiana. Todos los invitados quedaron impresionados. De hecho, esta historia fue corroborada en las memorias de Lady Lamington. Lo no queda claro es si el lamington se sirvió por primera vez en Toowoomba, cuando Lord Lamington llevó su séquito a Harlaxton House para escapar del calor abrumador de Brisbane, o en la Casa de Gobierno de Queensland en Brisbane durante el ajetreado período previo a la Federación en 1901.